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Rosados 2007: Vinos frescos y armoniosos

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Recuerdo, no hace tanto, un restaurante con pretensiones, o pretencioso, donde los cubiertos de diseño (esos de imposible acomodo) o los manteles de rico hilo intentaban disimular una mediocre oferta gastronómica y una carta de vinos plagada de errores y cadáveres enológicos. Después de rebuscar línea por línea entre el caos, me encontré sorprendentemente con un rosado de este año, conocido, fiable, de gratos aromas y bastante cuerpo, justo el que habría de salvar mi mala decisión. Y cuando se le demandó al mâitre/propietario/sumiller, su cara se contrajo hasta componer en una mueca distintos mensajes a la vez. El mensaje que me tachaba de indocumentado insolente, el que advertía que estaba delante de un cliente pobretón, o el que me acusaba de cutre y tacaño. Como no se podía esperar otra cosa, afirmó que esa comida iba a quedar huérfana de vino, porque ese “rosadito no vale más que para acompañar chuletas y ensaladas”, y que él nos recomendaba a cambio uno de sus cadáveres selectos. Todavía hay ejemplos así que prefieren fraudes tintos que vinos armoniosos y frescos solo por tener ese color rosado. Y tal como ocurría el siglo pasado, a este vino desprestigiado, descalificado, la mayoría de las veces con razón, todavía hay algo que le impide entrar a formar parte de la familia de un buen aficionado. Y sin embargo, hoy no tiene razón de ser semejante desconfianza porque entre las muchas comarcas donde se elaboran rosados podemos disfrutar de vinos realmente buenos. Un mundo de colores Y como muestra, esta cata. Casi sesenta vinos rosados hemos traído a estas páginas, todos de preciosos colores, variantes muestras de juventud y tonos rosáceos. Desgraciadamente se nos han quedado muchos en la libreta de catas, no por falta de calidad, sino por falta de espacio para su publicación. Porque, año a año, allí donde se elabora vino ya se hace un buen rosado. Tanto es así que hemos restringido la presencia de los rosados de la Comunidad Valenciana, aplazados para el próximo número de MiVino en el que hablaremos de los buenos vinos que se elaboran en esa tierra luminosa, entre los que no faltarán de nuevo sus rosados. Por lo demás, los buenos aficionados al vino podrán disfrutar de la expresión del terruño, o, si lo prefieren, comparar cómo se comportan las distintas variedades, autóctonas o foráneas. Vinos frescos o con bastante cuerpo y grado alcohólico, incluso aquellos que tienen un pequeño aporte de barrica de roble para añadir mayor complejidad. De aquellos sobresalientes hemos de mencionar vinos exóticos como Primeur, que elabora Jaume Gramona, que ha recuperado algo más de profundidad aromática y cuerpo. De Cataluña hay varios más que destacan, entre ellos el de Castillo de Perelada, que sigue con esa regularidad fiable tan de agradecer en una casa con considerable producción. En contraste, uno de pequeña tirada, como es Petit Arnau, un vino muy aromático y de agradable tacto. El perfil de los viñedos De variedades foráneas destaca el de Pirineos, elaborado con Merlot y Cabernet, y el de Enate, dos somontanos con la estructura de tintos. Un año más vuelve a prender el de Syrah de Aljibes por su exuberancia de aromas y esa untuosidad golosa que apresa el paladar. Con los vidueños de aquí destacan el de la Cooperativa Nuestra Señora del Rosario de Bullas, llamado Las Reñas, un Monastrell muy fresco y equilibrado. Los manchegos suben año tras año, y Canforrales creo que ha elaborado una de sus mejores añadas, el de Torre de Gazate, que mantiene su tersura fresca en la boca: sus rosados o “claretes”, como gustaban de llamarlos, siempre han sido muy apreciados en la Ribera del Duero. Uno de los mejores, y cosecha tras cosecha llega a finales de año pletórico, es el Viña Pilar, de Félix Callejo. PradoRey marca la pauta con su rosado criado en barrica, este año con la madera un poco más pronunciada pero siempre interesante sobre todo para el consumidor que exija alma de tintos. De las novedades ha gustado el Valle Oscuro, un vino muy expresivo, Vega Córcoles, uno de los mejores por su franqueza y armonía. Y el que ha elaborado la bodega de Ribera de Duero Cuevas Jiménez, llamado Elanio, porque es un rosado con mucha estructura y equilibrio. Los clásicos mantienen esa pasmosa regularidad que les ha hecho un gran nombre, como Marqués de Cáceres, Ochoa o Julián Chivite. En fin, hay rosados para todas las preferencias, para todos los momentos y para todos los estilos de cocina. No hay ya, en cambio, rosados para acompañar los prejuicios absurdos o la ignorancia de los malos restauradores.

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