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Quesos Ibar. La carrera hacia un sueño

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La historia de Alfonso Zamora es una carrera vertiginosa para cumplir su sueño. Cursó Químicas en Bilbao e Ingeniería Agrónoma y Alimentación en Nancy, Francia. A su vuelta trabajó en Beyena para desarrollar productos de calidad y después en el poderoso grupo lácteo Cervera. Y en 1994, con 51 años, decidió montar su propia quesería. Presume de clientes tan conocidos como el hotel Ritz, El Corte Inglés, Ferran Adrià, Zalacaín, Martín Berasategi, etc..., y se cuenta que a Pavarotti se le antojó comprarle 300 tablas de queso. No se puede pedir más. El queso Torta de cabra ibar Quesos Ibar, S.L. Barrataguren, 8. 01474 Artziniega (Álava) Tel. 945 396 368/Fax. 945 396 185 www.quesosibar.com/comercial@quesosibar.com Elaboración Una vez atemperada la leche de cabra (32-36 ºC), se añade el cuajo vegetal y se deja 30-45 minutos. Cuando coagula se corta la cuajada. Conseguido el grano deseado se vierte en los moldes hasta formar una pasta homogénea. El salado se efectúa en seco, con sal estéril, y el afinado y maduración, en cámaras cuya temperatura, humedad y velocidad del aire serán controladas rigurosamente. D.O.: No tiene. Tipo: pasta blanda. Maduración: 4-5 meses. Raza: cabra granadina. Peso: 500 gr. Cuajo: vegetal. PVP. 16 E. El vino Finca Moncloa 2005 Bodega Finca Moncloa. Manuel María González, 12. 11403 Jerez de la Frontera (Cádiz) Tel. 914 903 700/Fax. 916 612 124 www.gonzalezbyass.es/nacional@gonzalezbyass.es V.T. Cádiz. Variedades: Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot y Tintilla de Rota. Grado. 14% vol. Tipo. Tinto con crianza. PVP. 15 E. Demuestra más potencia en nariz (frutillos rojos, pimienta y lácteos con toque de saúco) que en boca, carnoso y sedoso. Así, el encuentro con el queso es placentero en aromas de leche, hierba, frutos secos y mantequilla. En boca, la untuosidad de la torta secuestra la estructura del vino para regalarse un perfume frutal, el del vino, delicioso.

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